Fast-Food saudável existe?

Fast-food saudável parece uma contradição de termos, mas é uma tendência que vem ganhando força nos shopping centers. Pesquisas apontam que, ao mesmo tempo em que buscam uma alimentação rápida, os frequentadores das praças de alimentação estão preocupados com o conteúdo nutricional de sua refeição e o efeito que ela terá em sua saúde. De olho nesse mercado, novas redes estão surgindo, outras ampliaram suas lojas e algumas reformularam o cardápio, trocando, por exemplo, a batata frita pelo arroz integral.

Há duas fortes tendências hoje na alimentação: a "saudabilidade", que é a valorização daquilo que promove saúde e bem-estar, e a sensorialidade e o prazer, ligados ao boom do mercado gourmet e dos grandes chefs.

A Associação Brasileira de Franchising (ABF) investigou os hábitos alimentares dos frequentadores de diversos shoppings de São Paulo, e descobriu que essa preocupação com a alimentação saudável vem a reboque do aumento das doenças cardiovasculares e da obesidade. As pessoas estão vivendo mais e querem que seja com saúde. A comida saudável tem se tornado prioridade no setor.

A preocupação em dosar prazer e nutrientes antes era restrita aos portadores de doenças como diabete e a quem está acima do peso. Mas nos anos 1990 a preocupação começou a se espalhar.

A pesquisa da ABF revelou ainda que de segunda a sexta-feira o rigor com a qualidade nutricional é maior que nos fins de semana.

ALIMENTOS FUNCIONAIS

Quinua
Grão fonte de proteínas, minerais, vitaminas B2 e E. Fornece excelente equilíbrio de aminoácidos, sendo uma das melhores fontes de proteína vegetal.

Gérmen de trigo
Fonte de vitaminas E, B1, ácido fólico e minerais como magnésio e zinco. É um poderoso antioxidante para a saúde do coração e o sistema imune. A gordura predominantemente poli-insaturada auxilia na redução nos níveis de LDL-colesterol.

Aveia
Fonte de fibras solúveis, de minerais e de vitaminas. Proporciona efeitos benéficos sobre o colesterol, a pressão arterial, a glicemia, a saciedade e saúde gastrointestinal.

Clorofila
Pigmentos presentes na maioria das plantas. Estudos atribuem a esses extratos vegetais atividades antioxidantes, antimutagênicas e anticarcinogênicas.

Linhaça
Fonte de ômega 3 e fibras solúveis que auxiliam na redução do colesterol. Possui fibras insolúveis que contribuem para o bom funcionamento intestinal e prevenção da prisão de ventre.

Suco de uva
Fonte de flavonoides, que aumentam a concentração de antioxidantes no sangue e melhoram o estado de coagulação.

Atum e salmão
Fontes de ômega-3, que tem efeito favorável sobre níveis de triglicerídios, pressão sanguínea, prevenção de câncer, redução da incidência de aterosclerose e efeitos positivos na depressão e desordens da pele.

Tomate, suco de goiaba e melancia
Presença de licopeno, um pigmento vermelho que atua como antioxidante, prevenindo o envelhecimento celular. Ele também está relacionado à proteção contra doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.

TABELA DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
Fontes Alimentares
Benefícios à Saúde
Substância
Milho, soja, trigo,
óleos de madeira
Redução do risco doenças cardiovasculares, diminui a absorção do colesterol
Esteróis/estanóis vegetais
Uva,amora, framboesa, frutas cítricas, brócolis, repolho, chá verde, soja*,etc.
Efeito antioxidante - ação sobre a formação de radicais livres e diminuição dos níveis de ldl-colesterol * alívio das ondas de calor em mulheres na menopausa
Flavonóides
Frutas em geral (principalmente em principalmente em
frutas vermelho escuras e roxas)
Prevenção de doenças cardiovasculares e câncer Antocianinas
Antocianinas
Uva, morango, chá verde, chá preto
Atividade antioxidante e inibição da formação de ateromas prevenção de câncer
Catequinas
Frutas cítricas
Estímulo à produção de enzimas protetoras contra o câncer e redução do colesterol
Limonóides
Casca de uva, vinho tinto, maçãs
Redução do risco de doenças cardiovasculares; inibição da formação de carcinógenos, coágulos e inflamações
Resveratrol e quercetina
Aveia, cevada, legumes e alguns outros grãos
Controle da glicemia e do colesterol sérico
Betaglucana
Tomate, goiaba, melancia
Atividade antioxidante
redução do risco de doenças cardiovasculares, proteção contra câncer, principalmente próstata
Licopeno
Folhas verdes (luteína), pequi e milho (zeaxantina)
Proteção contra a degeneração macular,
manutenção de uma boa visão
Luteína e zeaxantina
Linhaça
Inibição de tumores hormônio dependentes
Lignanas
Grãos integrais, frutas e vegetais em geral Melhora da saúde intestinal
Melhora da saúde intestinal
redução do risco de câncer do cólon controle do colesterol
Fibras/prebióticos (fibras insolúveis
e solúveis frutooligossacarídeos, inulina, etc.)
Leites fermentados, iogurtes, etc.
Melhora da saúde intestinal,
redução do risco de câncer do cólon melhora da intolerância à lactose
Probióticos (bifidobactérias e lactobacilos)